I carotenoidi sono pigmenti vegetali di natura lipidica particolari per il loro colorito molto forte che assume delle sfumature del rosso, arancione e giallo, e hanno la principale funzione di catturare la luce.

Un tipico esempio molto comune della loro esistenza lo si può notare in autunno, quando le foglie a causa della minor presenza di luce che si ha in quel periodo, riescono ad assorbire luce con maggior fatica e quindi anche la presenza di clorofilla, pigmento responsabile della cattura della luce e anche della loro colorazione verde ne risente, e viene quindi sostituito dai carotenoidi, pigmenti che svolgono quindi la stessa funzione di assorbimento della luce, però conferiscono un colore tendente al rosso/arancione alle foglie.

I carotenoidi sono quindi presenti per la maggior parte in alimenti di tipo vegetale, caratterizzati per lo più dal colore del pigmento, quindi ad esempio carote, zucche, melone, albicocche, peperoni e pomodori.

Sono molto utili per l’organismo in quanto forniscono protezione contro l’eccesiva esposizione alla luce solare, sono poi precursori della vitamina A, e garantiscono un buon supporto nel contrastare i radicali liberi (le sostanze tossiche prodotte naturalmente dall’organismo).

Esistono diversi tipi di carotenoidi, tra i più famosi ci sono il betacarotene, l’alfacarotene, il gammacarotene, il licopene, la zeaxantina e la luteina.

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