La salmonella è un batterio che può causare una malattia chiamata salmonellosi, che si può verificare sia negli esseri umani che negli animali.

Ci sono diverse specie di salmonella, ma la più comune è la Salmonella enterica, che colpisce cioè il tratto intestinale. Infatti, questo batterio viene introdotto nel nostro organismo generalmente a causa di ingestione di alimenti contaminati, ma può anche essere trasmesso attraverso il contatto con animali infetti o attraverso le feci, è invece molto rara l’infezione da persona a persona.

Per prevenire il proliferare di questo batterio è quindi importante seguire delle norme di igiene alimentare come lavare le mani prima e dopo la manipolazione degli alimenti, cuocere a sufficienza la carne e gli altri prodotti animali, evitare il contatto tra alimenti crudi e cotti, (dato che soprattutto in quelli crudi potrebbero essere presenti dei batteri che invece vengono eliminati con la cottura) e conservare correttamente gli alimenti.

Gli alimenti più propensi ad essere contaminati da salmonella e causare questo tipo di infezione batterica sono soprattutto le uova crude e i prodotti a base di uova, che possono essere utilizzate in ricette come quella per la maionese oppure anche nella stessa carbonara, anche se comunque in questo piatto l’uovo crudo viene aggiunto sulla pasta calda, la cui temperatura è sufficiente ad eliminare ogni possibile batterio che potrebbe essere presente, in generale è comunque importante manipolare con cura e attenzione questi alimenti.

La salmonellosi può manifestarsi con sintomi sgradevoli come diarrea, febbre, crampi addominali, nausea o vomito, ma di solito non è pericolosa, infatti la maggior parte delle persone che affette da questa infezione, guariscono da sole con un po’ di tempo senza bisogno di alcun tipo di trattamento particolare.

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