La pianta della soia è una pianta annuale di media altezza, originaria dei territori orientali, dove veniva coltivata già migliaia di anni fa, ha iniziato ad acquisire popolarità in occidente solo verso i primi anni del diciannovesimo secolo.

Produce dei frutti, più precisamente dei baccelli di colore verde, al cui interno troviamo i semi di soia, di colore tendente al giallo scuro.

Anche dal modo in cui crescono questi legumi, sono molto simili ai più comuni fagioli, lenticchie e ceci, e proprio come la maggior parte dei legumi sono ricchi di proteine vegetali, molto salutari perché a basso contenuto di colesterolo, ma contengono anche fibre e minerali come il potassio, il calcio e il ferro.

La caratteristica che distingue la soia, dagli altri legumi è data principalmente dalla sua alta digeribilità; infatti, vengono sempre più utilizzati per realizzare prodotti a base di soia che sono più facili da digerire, come latte, farina e olio.

Tra le sue principali proprietà, la soia è riconosciuta come protettore dell’intestino, infatti grazie alla fibra contenuta al suo interno, proteggono la flora batterica intestinale, sono un ottimo alleato contro i sintomi della menopausa, e forniscono grande sostegno alle ossa dovuto all’altissima concentrazione di calcio.

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